Gesunde Rezeptidee - gefüllte Süßkartoffel mit Gemüsefüllung und Kräuterquark
Du suchst nach einer einfachen, gesunden und sättigenden Rezeptidee, die nicht nur schmeckt, sondern auch voller Nährstoffe steckt? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich: Gefüllte Süßkartoffel mit bunter Gemüsefüllung und cremigem Kräuterquark.
Die Süßkartoffel gilt nicht ohne Grund als Superfood – sie enthält viele wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und komplexe Kohlenhydrate, die deinem Körper langanhaltende Energie liefern. Ursprünglich aus Südamerika stammend, wird sie heute auch in Europa angebaut und ist längst ein fester Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung geworden.
Ob als schnelles Mittagessen oder leichtes Abendessen – dieses Gericht ist vielseitig, nährstoffreich und lässt sich sowohl in einer herzhaften als auch leicht süßen Variante zubereiten. Und das Beste: Es ist ganz einfach gemacht, vegan wandelbar und perfekt für Mealprep geeignet.
Rezept (für 2 Personen )
2 mittelgroße Süßkartoffeln
1 Zucchini
1 rote Zwiebel
1/2 Aubergine
1 Dose Mais
1 Knoblauchzehe, Petersilie, Schnittlauch
100g Quark, 2 EL Milch
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
Süßkartoffeln waschen und mit einer Gabel kleine Löcher in das Gemüse stechen. Mit Salz und Peffer würzen und dann auf ein Backblech im vorgeheiztem Backofen bei 180Grad Umluft ca 45min backen ( je nach Größe kann die Dauer kürzer oder länger sein) Die Süßkartoffel sollte weich sein
in der Zwischenzeit die Zucchini, Aubergine in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Mais aus der Dose abtropfen lassen. Knoblauchzehe schälen und klein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Aubergine hinzugeben, leicht anrösten, so dass das Gemüse goldgelb wird. Nun den Mais hinzugeben und das Gemüsegemisch nach Geschmack würzen.
Quark mit der Milch vermengen und würzen. Schnittlauch hinzufügen
Nun die fertige Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und in der Mitte einschneiden und etwas aufklappen. Die Gemüsefüllung darauf verteilen und einen großen Löffel Quark mit dazu geben. Gehackte Petersilie noch oben drauf und fertig ist leckeres Gericht